தக்காளி பிரியாணி என்பது சுவை மிக்க ஒரு தனிப்பட்ட பிரியாணி வகையாகும்.இதை மற்ற பிரியாணியுடன் ஒப்பிடும்போது சற்று மிளகாய் மற்றும் தக்காளியின் நறுமணம் அதிகம் கொண்டதாக இருக்கும். மேலும் இதை விரைவாக சமைக்கலாம் என்பதும் மிதமான காரத்துடன் சுவையானதாக இருக்கும் என்பதும் கூடுதல் அம்சங்கள் ஆகும்.
சரி.. முகவுரை எல்லாம் போதும்.. இனி இதை எப்படி சுவையுடன் சமைப்பது என்பதை பார்க்கலாம் வாங்க !!
தேவையான பொருட்கள்
முக்கிய பொருட்கள்:
- பாசுமதி அரிசி – 1 கப்
- தக்காளி – 4 (நன்றாக நறுக்கியது)
- பெரிய வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் – 2 (நீளமாக நறுக்கியது)
- பூண்டு – 5 பல் (தேசியது)
- இஞ்சி – 1 இஞ்சு துண்டு (தேசியது)
- புதினா – ஒரு கைப்பிடி
- கொத்தமல்லி – ஒரு கைப்பிடி
மசாலா பொருட்கள்:
- மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள்தூள் – ½ டீஸ்பூன்
- தனியா தூள் – 1 டீஸ்பூன்
- கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
- உப்பு – தேவையான அளவு
பிரியாணி மசாலா:
- ஏலக்காய் – 2
- கிராம்பு – 2
- பட்டை – 1 துண்டு
- சோம்பு – ½ டீஸ்பூன்
- பிரியாணி இலை – 1
எண்ணெய் மற்றும் தக்காளி பேஸ்ட்:
- நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
- தயார் செய்யப்பட்ட தக்காளி பேஸ்ட் – ½ கப் (தக்காளியை பசும்பாலுடன் அரைத்து எடுத்தல்)
சமைக்கும் முறை
படி 1: அரிசி வேகவைக்கும் முறை
- பாசுமதி அரிசியை 20 நிமிடம் நீரில் ஊறவிடவும்.
- பிறகு அதை வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ளவும்.
படி 2: மசாலா வறுப்பது
- ஒரு பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெய் (அல்லது) நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
- அதில் ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை, சோம்பு, பிரியாணி இலை சேர்க்கவும்.
- வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும்.
- இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து வதக்கவும்.
படி 3: தக்காளி கலந்து பிரியாணி தயார் செய்வது
- நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, அது மென்மையாக ஆகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
- மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.
- தயார் செய்த தக்காளி பேஸ்ட் சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறவும்.
- அரிசி சேர்த்து 1 நிமிடம் கிளறி, 1.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும்.
- தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
படி 4: பிரியாணி வேகுவது
- குக்கரை மூடி 1 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும்.
- பிறகு, மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
- பின்னர் குக்கரை மூடி திறந்து, அரிசியை மெதுவாக கிளறவும்.
பரிமாறும் விதம்
- சூடாக இருக்கும் போது பரிமாறலாம்.
- தயிர் பச்சடி, வெங்காய ராய்த்தா, வெஜ் குருமா ஆகியவற்றுடன் பரிமாறினால் சிறந்த ஒத்துழைப்பாக இருக்கும்.
குறிப்புகள்
✔ பாசுமதி அரிசிக்கு பதிலாக சீரகசம்பா அரிசி பயன்படுத்தலாம்.
✔ காரத்தை அதிகமாக விரும்பினால் மேலும் மிளகாய்த்தூள் சேர்க்கலாம்.
✔ சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்தால் அருமையான சுவை கிடைக்கும்.
✔ முழுமையாக தக்காளியின் சுவை வரும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.
